卤驴肉怎么拌好吃？
我的天呐！150个赞啦，感谢大家喜欢这个答案！ 谢谢大家啦！ 来更新一个凉拌驴肉的做法哈~ 这个做法比较简单，适合想在短时间吃到凉拌驴肉的知友。 我之前做凉拌驴肉的时候，会先卤好驴肉，然后放到冰箱里面冷藏一个晚上，第二天拿出来吃的时候口感最好。但这次做的凉拌肘子没有经过浸泡和冷却这个过程。
材料： 带皮猪肘子和酱豆腐汁（老豆腐泡在水里浸泡过的水）、胡萝卜、青椒
调料：豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、白糖、味精、辣椒油、香菜、芝麻
步骤：
1、准备原料。肘子上刮洗干净，冷水下锅，放两片姜，一点料酒去腥
2、煮到筷子能很轻松扎透肘子时，关火让肘子浸泡在汤里慢慢入味。我是头天晚上把肘子放进汤汁里，第二天中午吃的，大概十几分钟就充分入味了。
3、调酱汁。三勺豆瓣酱+一勺老抽+二勺生抽+适量白砂糖+少许味精调成汁水。我用的小碗，所以看起来比较少，其实足够拌很多肘子的。
4、肘子捞起，用刀刮去表面油腻，再用热水冲洗干净抹干。（这样可以更好地入味哟！）
5、把所有调好的酱汁倒进锅里，小火煮开。放入洗好的胡萝卜块和青椒圈进去焖两分钟，最后倒入事先拌好的紫白菜或包菜丝(或者用凉开水焯一下青蒜苗也很不错)。我喜欢带点汤汁的凉拌肘子，所以没有收汁，汁比较多，如果喜欢干一点的可以直接大火收汁。 最后淋上辣椒油，撒点葱花和芝麻，一道美味开胃又清爽的凉拌猪蹄就完成了！ 来张特写！