1.食材准备： 鸡肉、豆芽、干香菇、葱、姜 调料：食用油、盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、生粉、料酒
2.制作步骤： 第一步，鸡肉处理干净切块，葱切段，姜切片； 第二步，干香菇用清水浸泡至变软，剪去根蒂后对半切开； 第三步，锅中加水、少许葱段和姜片，加少许料酒把鸡块放进去煮开，焯掉血水捞出备用； 第四步，起锅热油，放入葱姜爆香，下入鸡块翻炒至变色，加生抽、老抽、白糖、胡椒粉调味上色，倒入开水没过食材，大火煮开转小火炖10分钟左右； 第五步，下入香菇和豆芽翻拌均匀，再次煮开后转用筷子翻拌，使食材均匀入味儿，煮至汤汁浓稠，加入少许食盐调咸淡，撒上葱花即可出锅装盘。 小贴士： 1.做这道菜可以用鸡腿肉，也可以用鸡翅中，我个人觉得用鸡腿肉会更加嫩一些。
2.如果觉得自己剁鸡块比较麻烦的话，可以直接购买超市里的整只鸡，让销售人员帮忙处理好，回家清洗干净就可以直接进行下一步操作了。
3.买回来的整只鸡可以先冷水下锅，加入葱段和姜片，煮熟后再进行炒制的步骤，这样能更好的去除腥味儿。
4.最后撒上葱花口感更香。
从颖颖优质答主一：豆角鸡块
用料：鸡腿2个（约500克）；扁豆500克；葱，姜，料酒适量。
1、鸡肉切成稍大一点的块，扁豆去筋掰成两段洗净。锅里放少许油，大火烧热，把鸡块放进去，翻炒至鸡肉变色，同时不断将锅底的鸡肉往锅上部翻，这样可以把鸡肉里多余的油逼出来。炒至鸡肉比较干爽时，加入葱段、姜片和料酒，炒匀。
2、锅中加入热水，水量大致将鸡肉没过，再次烧开后放入扁豆，焖至扁豆熟烂，最后大火将汤汁收浓即可。
二：干煸豆角鸡
用料：鸡翅尖600克；豆角280克；花椒一小把；干辣椒五个；葱一段；姜三片；蒜四瓣；生抽二勺；料酒一勺；盐半勺；糖半勺；油六勺。
1、把鸡翅尖清洗干净，豆角洗净掰成小段，葱切断，姜切片，辣椒、蒜、花椒备用。
2、起锅烧热，放入鸡翅尖，中火煸炒至水分全干出油，放入所有调料，加生抽，料酒炒匀，加入豆角翻炒，加水焖煮十分钟，最后收干水分出锅。
三：土豆青红椒炒鸡块
用料：鸡腿2只；小土豆6个；小青红尖椒6个；盐适量；白糖适量；生抽适量；蚝油适量；豆瓣酱1勺；料酒适量；洋葱半个；生姜小块；大葱一段；植物油适量；胡椒粉少许；花椒粉少许；大蒜2瓣；黑胡椒粉少许
1、鸡腿洗净沥水剁成小块；洋葱、生姜、大葱均洗净切成丝状；小青红尖椒洗净对半切开，大蒜切片；小土豆洗净表面，放入加了盐和少许油的沸水中煮熟后捞出过凉水沥干。
2、锅中倒入适量油，油热后下入煮熟的土豆块中火炸微黄后捞出沥油备用；把锅中油盛出，留少许，放入剁碎的豆瓣酱小火炒酥出色后加入洋葱、姜、葱丝和蒜片炒香。
3、下入鸡块大火煸炒至上色微微焦黄，加入生抽、料酒、糖、耗油和少许胡椒粉、花椒粉和黑胡椒粉后继续煸炒上色入味。
4、加入少许水稍微焖一会儿，下入小土豆块和青红椒块、洋葱丝翻炒至椒熟，调入适量盐和胡椒粉炒匀出锅。
