肠粉配咸菜好吃吗？
作为一个在广联达工作过4年的程序员，这个答案应该是有资格答的 首先明确一点，对于肠粉这种带有强烈地域特色（粤西）的小吃，各地做法有差，但绝对不可能如题主所说的“白粥咸菜”这样的清淡……
1.做肠粉的米是以籼米为主，和煲粥用的米差别很大，很细而且非常糯；水与米的重量比大约是2：1。
2.制作过程中会刷两次油，第一次是油麦菜或者青菜(生菜)切碎后下锅炒透至软身，然后刷均匀一层薄薄的油在石磨肠粉上面。至于用青菜的原因嘛，我也不知道，这是老板教的做法。
3.肠粉的主要调味是酱油（生抽+老抽）、花生酱、芝麻油、香葱粒、香菜粒等搅拌均匀而成。
4.最重要的一点，做好的肠粉一定要“翻砂”，就是煮好后倒入锅中用勺子背不停地翻搅，使其产生密集的泡沫，同时香味四溢。 如果没有这两步，那就不叫肠粉了。。。。 做好后的肠粉应该是金黄色的，有光泽且透明。 当然，现在各地都有卖肠粉的店，做的也大同小异。但我还是认为最地道最好吃的肠粉还是早上去广州的早茶点心铺子里买的（其实就是在茶楼喝早茶的中间时段，一般早上10点到11点之间）。
当时在广联达上班，公司附近有个南园酒家，每天早上都会去买些点心带回公司加餐(因为吃早饭的话，上午补觉时间就少了啊哈哈哈)。南园酒家的肠粉口感是最接近我记忆中的味道的，薄厚适中，很有弹性，加上那酱汁真是美味啊～～