土豆什么炒好吃？
作为在甘肃生活了四年的四川人，对土豆的吃法颇有研究…（自封的，别打我） 首先介绍我最喜欢的一种做法——干锅土豆片，此菜系源自于重庆，是我在重庆吃过最好吃的干锅土豆片了，至于怎么做得跟那个餐馆的一样，由于没有具体店家的名字，所以无法传授。只能讲讲大概的做法。
第一步，选个合适大小的铁锅，最好是铁锅里带把儿的，这样方便操作。洗净晾干待用。
第二步，把切好的土豆片用清水洗去淀粉，然后浸没在清水中，加入少许盐泡10分钟左右备用。
第三步，锅内烧油，七成热时加入姜片、蒜片爆炒出香味，然后放入郫县豆瓣煸炒至红油爆出，掺入适量开水，加盐、味精、酱油调好口味，小火熬制5分钟左右待汤汁浓稠。
第四步，用漏勺捞出渣子不用，然后把沥干的土豆片倒入锅中，开大火，不停翻炒，使每片土豆都能均匀沾上汤汁并且干燥。此时关火加盖让土豆更入味。
第五步，重火煮开，收汁儿，撒上葱花或者香菜末儿翻匀出锅。 这道菜的最大特点是咸香不腻、回味悠长。如果你做的过程中发现味道偏淡可以加入少许白糖调味。
另外提醒一点，因为豆瓣酱和酱油都有一定的盐分，所以在烹调的时候一定要少放盐！ 干锅豆腐的做法也类似，只是在最后炒料的时候把豆腐块倒入锅内翻炒均匀即可。
还有干锅莲菜（藕）也是不错的选择。 至于那些不适合做干锅的食材比如土豆丝、焖饼之类的，可以做成地地道道的陕北大烩菜——陕西俗称“熬馍”。这玩意儿做法比较繁琐但绝对实惠。
准备大烩菜的工具——铁碗一个；蒸馍(馒头)一个切成筷子粗细的条；大葱一段切成葱花；生姜几片剁成姜沫；大蒜两瓣拍碎；生抽、老抽、陈醋各一小勺调成蘸料备 用。
步骤同烧水煮饭一样，只是水开后先下切段的葱姜爆香，然后把处理好的馍（注意：这时候不要把馍搅烂）倒入锅中不停地翻滚，同时调入各种调料，等到馍被煮得软乎乎且入味儿后，撒上一把小香葱段或青蒜苗叶点缀上色，连汤带水吃下去，那味道……啧啧啧……
土豆是一年四季都有，而且营养丰富又便宜的蔬菜，但土豆怎么炒最好吃呢？下面小编就给大家介绍5款土豆的家常做法。
一、鱼香土豆
用料：土豆1个（中等个头）、白糖15g（一瓷勺）、生抽30ml（两瓷勺）、醋25ml（一瓷勺半）、料酒15ml（一瓷勺）、豆瓣酱20g（一瓷勺）、水淀粉15ml、老抽5ml、葱姜、蒜适量
土豆洗净去皮切丝备用，葱、姜、蒜切末。取一只空碗，将白糖、生抽、醋、料酒、水淀粉和老抽倒入碗中，调成汁备用。锅烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜炒香。倒入土豆丝翻炒。将调好的料汁分几次倒入，炒至土豆丝变软，锅中汤汁基本收干即可。
二、土豆烧鸡翅
土豆1个、鸡翅6个、八角1个、花椒20粒、桂皮1小段、葱2根、生姜几片、料酒20ml、生抽20ml、蚝油15ml、郫县豆瓣酱1大勺、盐适量
鸡翅洗净，沥干水分。放入料酒、两片生姜和15ml生抽腌制15分钟。（其实时间长一点会更入味些）土豆去皮洗净切滚刀块，用清水泡着防止变色，土豆泡在水里时可以把表面的淀粉质泡出来，可以让土豆更加容易熟，而且烧时不容易糊锅。鸡翅腌制好后放入油锅煎至两面金黄。将葱段、八角、花椒、桂皮和剩余的生姜放入煎鸡翅的锅中爆香。倒入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油。倒入土豆一起翻炒。加入足量的热水、15毫升生抽、蚝油煮开。转小火炖至土豆熟透，调入盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
三、锅塌土豆丝
千张、土豆、西红柿、鸡蛋、葱、姜、蒜、盐、淀粉、植物油
土豆切丝，西红柿切块，千张切丝.鸡蛋打散，加入淀粉搅拌均匀待用。热锅凉油，土豆丝和千张丝下油锅煎炸，两面金黄时捞出沥干油份。鸡蛋液也放入油锅煎至定型，晾凉后切成条状待用。煎炸土豆丝放回锅中，加入适量的水和西红柿块焖煮。焖煮至土豆丝软烂，加入切成条状的蛋饼条。大火收干水分，调入盐、淋入水淀粉勾芡即可。
四、小炒土豆片
青红辣椒2根、五花肉150克、大蒜3瓣、土豆1个、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、盐适量、白糖少许
五花肉切片，青红椒切片，土豆切片，土豆放入清水中洗去多余淀粉。热锅凉油下五花肉翻炒；炒至五花肉出油表面微黄时加入青红椒片，再加土豆片继续翻炒；下入生抽、料酒、蚝油、盐、白糖快速翻炒，再炒约两分钟即可出锅。
五、酸辣土豆片
土豆片、尖椒、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、盐、酱油、醋、糖
土豆洗净切片，泡水去除淀粉。尖椒切片。葱姜蒜切末，干辣椒和花椒备用。热锅凉油，小火下花椒和干辣椒炸出香味，捞出不要。放入葱姜蒜碎爆香，放入控干水分的土豆片翻炒（大火），炒至土豆片微有焦糊，放酱油、醋、糖、盐调味（顺次放），翻炒均匀。放入切片的尖椒，炒至尖椒变软，即可出锅。
