土豆什么炒好吃？
作为在甘肃生活了四年的四川人，对土豆的吃法颇有研究…（自封的，别打我） 首先介绍我最喜欢的一种做法——干锅土豆片，此菜系源自于重庆，是我在重庆吃过最好吃的干锅土豆片了，至于怎么做得跟那个餐馆的一样，由于没有具体店家的名字，所以无法传授。只能讲讲大概的做法。
第一步，选个合适大小的铁锅，最好是铁锅里带把儿的，这样方便操作。洗净晾干待用。
第二步，把切好的土豆片用清水洗去淀粉，然后浸没在清水中，加入少许盐泡10分钟左右备用。
第三步，锅内烧油，七成热时加入姜片、蒜片爆炒出香味，然后放入郫县豆瓣煸炒至红油爆出，掺入适量开水，加盐、味精、酱油调好口味，小火熬制5分钟左右待汤汁浓稠。
第四步，用漏勺捞出渣子不用，然后把沥干的土豆片倒入锅中，开大火，不停翻炒，使每片土豆都能均匀沾上汤汁并且干燥。此时关火加盖让土豆更入味。
第五步，重火煮开，收汁儿，撒上葱花或者香菜末儿翻匀出锅。 这道菜的最大特点是咸香不腻、回味悠长。如果你做的过程中发现味道偏淡可以加入少许白糖调味。
另外提醒一点，因为豆瓣酱和酱油都有一定的盐分，所以在烹调的时候一定要少放盐！ 干锅豆腐的做法也类似，只是在最后炒料的时候把豆腐块倒入锅内翻炒均匀即可。
还有干锅莲菜（藕）也是不错的选择。 至于那些不适合做干锅的食材比如土豆丝、焖饼之类的，可以做成地地道道的陕北大烩菜——陕西俗称“熬馍”。这玩意儿做法比较繁琐但绝对实惠。
准备大烩菜的工具——铁碗一个；蒸馍(馒头)一个切成筷子粗细的条；大葱一段切成葱花；生姜几片剁成姜沫；大蒜两瓣拍碎；生抽、老抽、陈醋各一小勺调成蘸料备 用。
步骤同烧水煮饭一样，只是水开后先下切段的葱姜爆香，然后把处理好的馍（注意：这时候不要把馍搅烂）倒入锅中不停地翻滚，同时调入各种调料，等到馍被煮得软乎乎且入味儿后，撒上一把小香葱段或青蒜苗叶点缀上色，连汤带水吃下去，那味道……啧啧啧……