肥肠要怎么卤好吃？
肥肠好不好吃，关键就是食材挑选和清洗处理，这两步做好了，后面卤制的过程就能事半功倍！ 市场买回来的肥肠，先用清水冲洗干净，再把肥肠里面的油脂刮干净（这样可以消除腥味）； 然后把肥肠放入冷水锅中，加1勺料酒，烧开焯水3分钟捞出备用。
做四川风味卤水肥肠，最重要的就是香料的选择，一般有八角、桂皮、香叶、花椒等就行。 把上面的香料用温水浸泡5分钟后，捞起沥干水分，放入锅中，加入600ml左右的水，再放2勺老抽，1勺白砂糖提鲜，4勺豆瓣酱，1勺豆腐乳，10g食盐调味。 我这里用的炒锅，所以先把所有香料和大料放入锅中爆香。
然后放入肥肠，小火煮约半个小时后，关火让肥肠的香味慢慢渗透到汤汁里，浸透的时间越长越好，这样卤出来的肥肠才会入味。 如果是用电饭锅来卤，就要在煮饭的时候把肥肠放进去一起蒸，这样也不会失了鲜味。 煮好后，先别急着拿出来吃，让它们在汤汁里面继续浸泡着，入味儿最重要哦！