煮饺子加水什么作用？
以前在食堂工作过，负责切菜做饭。 先说加水的误区！ 包饺子、包包子等等，确实需要放水，但是只许一点点的哦~ 太多会破坏水油平衡，包子皮会发粘，不好擀皮也不好吃；饺子皮会软塌塌的不劲道。 这点水指的是和面的时候，为了把粉团和成光滑的面团，少量多次的加入清水（冬天可以用温水），直至揉成软软的光滑面团即可。 在做水饺皮或者煎饺的时候就需要特别注意水份的控制了。 比如包好了的水饺外皮如果很干硬，可以在下锅前，稍微泡一下冷水再下锅煮，表皮就会很快软化了；如果喜欢软糯口感可以多浸泡一些时间。
其次来说水煮沸后，饺子下锅后立刻上浮的原因。 其实刚刚煮熟的饺子很容易碎掉，因为里面包裹着生肉馅。当饺子皮吸收了足够的开水，变得柔软之后，里面的肉馅开始成熟，此时再搅拌几下就可以捞起装盘了。
当然，如果是用机器做的饺子，上面撒些盐或者菜籽油，可以避免粘连和松散。 至于你说的饺子下锅沸腾后迅速上浮，很有可能是你水放太多了.... 最后讲讲怎样判断饺子熟了？ 一般来说，水开了以后，锅里的饺子漂浮起来，而且彼此之间没有连在一起，就说明饺子已经熟透了，可以随时捞起了。 如果还是害怕自己捞得不够及时，那就多煮一会儿吧～反正也不难吃呢！