普宁面线怎么炒好吃？
2021更新了，最近很火的潮汕炒牛河来啰！ 刚刚在普宁吃了这盘炒面！激动得搓手手！ 炒面好不好吃有四个关键点：面条，配料，酱料，火功。接下来分别说说 这盘炒面的干货之处。
①面条： 普通面粉加水、盐制成面团，擀成厚度为0.5cm左右的薄片，切成宽度为1cm左右的细丝，浸泡在清水里备用。 用这种方法做出来的面食非常劲道，而且容易煮熟入味。就是过程比较费工夫。
②配料： 包菜切丝，胡萝卜切厚片，豆腐干（可以买现成的卤豆腐干）切片，鸡蛋液打成蛋液待用。 除了包菜外其他的配菜可以根据个人的喜好搭配。但要注意的是，配菜中要有一种是粗纤维的蔬菜，因为粗纤维菜能在咀嚼的过程中吸收口腔唾液中的淀粉酶，起到“解淀粉”的作用，这样才不会糊锅。
③酱料： 豆瓣酱和甜面酱按1：1的比例搅拌均匀待用。 我觉得这个酱料的味道已经足够浓了，就不需要放生抽、老抽之类的了。否则颜色会很浓稠很重。
④火功： 大火加热油锅，油温大约五六成热时，先下入豆腐干用油煎一下，接着倒入拌好的酱料，同时不停地搅拌，直至汤汁变得粘稠，然后迅速倒入面线和配菜，大火翻炒两三分钟至食材熟透即可起锅。 这个步骤很重要哦，因为酱料中有发酵的酸醋，所以在高温下很容易糊锅。所以一边倒酱料的时候一边要用铲子挤压，防止煳底。