牛肉干怎么吃家常做法？
我是在内蒙古的锡林郭勒长的，小时候家里条件不好，我记得小时候家里来客人了，妈妈只会做红烧肉、炖羊肉这些菜，来的人多了，就包饺子，来的人要是多，就烙馅饼，再想吃肉那就是过年过节的事情了。所以在我们那对于肉的吃法也是有限的。不过我后来学了厨师，走遍了大江南北，也终于吃遍了全国的美食，唯独对自己的家乡的美食记忆尤深。
回到正题 先说最普通的吃法吧 最普通也有最普通的道理，小时候能有什么好调料呢，能吃上辣椒都算是奢侈的了，所以用最简单的材料做出最鲜美的味道才是真理。
食材：盐，酱油，白糖，花椒粉，大料粉，胡椒粉（可选），辣椒粉 步骤：
1.选新鲜的牛腱子或者牛肋条，用流水清洗干净，把血水泡出，清洗干净备用；
2.锅里烧水，加入所有的调料，开锅后下入肉块，小火慢慢煮，大概40分钟左右，用筷子可以轻易扎破肉，但是又不是很烂的程度，关火让卤汁浸泡着肉馅；
3.在浸泡的过程中，你可以准备些青红椒，切丝，香菜碎，葱花，辣椒油，生抽，香油，芝麻酱。
4.在青红辣椒中倒入适量香油，搅拌均匀待用；
5.卤好的牛肉捞起，晾干，切薄片，拌入适量的辣椒油和生抽即可食用。
也可以做成麻辣味的，这个要趁热多吃点，凉了就不好吃了 还有种做法是风干的，做法类似腊肉，只是不用烟熏而已 用盐水浸渍数日，然后置阳光下暴晒至干爽，既可保存数月，还可随吃随取。 晒得干了，味道更好！ 我最喜欢这种干巴巴的，硬硬的，有嚼劲的牛肉干，越嚼越香。