油焖大虾（虾一定要新鲜，这样才能保证味道鲜美） 原料：虾500g、大葱1根、姜2片、大蒜3瓣、花椒1小撮、干辣椒6个 调料：生抽2汤匙(30ml)、老抽1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5g) 做法：
1、大虾用清水冲洗干净，剪去虾须和虾枪，再用剪刀把虾背划开一点，取出沙包(就是虾的背部黑线)。处理完的虾用清水冲洗一遍，沥干备用。
2、大葱去皮，切成葱花；姜切丝；大蒜切片。喜欢香菜的朋友可以在起锅前放入少许香菜段。
3、锅中倒入油烧热，小火加热的同时，加入花椒和干辣椒，等到香味出来，关火让香料浸泡在热油中。
4、重新上火，待油温五成热时(把手放在油上能感觉到热但是不烫手)，放入葱、姜和大蒜爆香，接着调入生抽、老抽和糖炒匀，倒入洗净的大虾，炒出香味后，盖上盖子焖5分钟，打开盖子，看到大虾变成了漂亮的亮红色，就可以出锅了。 大厨经验： 1、用油量要大，至少能把所有食材盖住才行。这样炸出的香油才会香。 2、因为加了较多香料，所以这道菜无需再放盐了。
陆洁玙优质答主大虾怎样炒好吃？我们从爆炒大虾的做法开始吧。爆炒大虾怎么做好吃，我们只需要掌握好大虾的前期处理和后期烹饪技巧，再辅之以适宜的烹饪火候，爆炒大虾的制作其实并不困难。
爆炒大虾怎么做好吃，制作爆炒大虾，活虾当然是最好的，选择体型均匀的大虾。大虾用清水清洗几遍，将大虾的虾线去除干净。去除虾线的方法有两种：一是将大虾洗净后用剪刀沿虾背剪开，将虾线从中挑出；二是将虾煮熟，然后轻轻一剥虾皮就能去除虾线。当然，第一种方法更适合炒虾制作。
大虾清洗干净后，将大虾沥干水分。葱、姜、蒜切成丝备用。锅烧热，倒油烧至八成热，将大虾下入锅中，大火将虾煎至两面红色。倒葱丝、姜、蒜丝入锅大火炒香，然后倒入少许料酒、生抽，翻炒。
加2勺白糖、少许醋、精盐翻炒均匀。将大虾炒至出油后，再翻炒几遍，使作料和醋酸均匀沾在大虾上即可出锅。
当然，不同的地区有着不同的口味，制作方法略有不同，比如湖北地区的朋友比较喜欢酸辣口味，这时候我们只需多加些醋和精盐即可。
在炒制过程中，翻炒大虾时，一定要用大火，保持大虾干锅快炒，烹料酒、醋时，一定要等锅内热油从四周翻腾开时立即烹入，保持大火炒制。
