瘦肉怎么炒好吃又嫩？
要想炒出来的肉又嫩又香，有2点很重要： 一是切肉的方法，二是腌肉的方法。 首先来说说第一个，如何切肉能让炒出来的肉又嫩又香呢？ 答案就是：切片后用手撕（不要刀剁）。 因为用刀子剁的肉会受刀切的横纹影响，在腌制入味的时候难以挂上浆，而用切丝器做的丝太细，在炒的时候会很容易糊掉。采用手撕的方法就很好的解决了这个问题。 下面就来分享一下我最喜欢的家常小炒——肉丝炒蒜苔的做法吧！ 准备食材：瘦猪肉、蒜薹、生抽、老抽、鸡蛋清、玉米淀粉、盐、鸡精、十三香。 1、准备一大勺食盐，用温水化开，把买回的瘦肉放入冷水锅中，加入八角和适量食盐，煮5分钟后捞出沥水备用； 2、将适量的生抽、老抽、玉米淀粉、鸡蛋清和少量的盐、鸡精、十三香混合在一起，搅拌均匀成酱料待用； 3、把蒜薹洗干净后切成小段，红辣椒去籽后切丝待用； 4、把切好的肉丝放进调好的酱料里拌匀，让每一根肉丝都能均匀的上色；
5、起锅烧油，七成热时下入肉丝快速滑散，断生后马上盛出控油； 6、另起锅烧油，待油温升高后，下入红辣椒和蒜末爆香，随后下人蒜薹翻炒片刻，接着倒入提前炒好的肉丝，迅速翻拌均即可出锅装盘了。 这样一盘颜色美观，口味鲜辣，嫩而不老的肉丝炒蒜薹就做好了，是不是很简单呢？快来试一试吧！
要炒出又好吃又嫩的瘦肉，可以遵循以下步骤：
1. 选择高质量的肉：建议选择有一定脂肪部位的肉，如猪里脊肉或者羊柳肉，这类肉的口感更嫩滑。
2. 切肉：将肉切成薄片或者丁，这样烹调时更容易煮透，口感也更嫩滑。切好的肉放入碗中，加入适量的生抽、料酒、蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制15-30分钟。
3. 准备调料：提前切好的葱、姜、蒜、青椒等蔬菜，以及准备好盐、糖、生抽、老抽、料酒等调味料。
4. 起锅热油：将锅加热至五成左右，放入适量的食用油，油温热时放入花椒粒、八角等香料，小火慢慢炒出香味。
5. 腌制入味的肉会比较嫩滑，待锅中的油热后，将腌制好的肉片或肉丁倒入锅中，中大火快速翻炒。
6. 当肉表面的水分开始收干，肉变色后，加入准备好的葱姜蒜等调味品，继续翻炒，让肉充分的吸收调料的味道。
7. 添加适当的调味料，如盐、糖、生抽等，根据口味调整。
8. 肉炒制至七分熟时，加入青椒等蔬菜，继续翻炒，至肉熟透，蔬菜断生。
9. 最后，可以尝试一下味道，根据个人口味再加入适量的调味料，然后迅速炒匀，即可出锅。
10. 将炒好的肉盖上锅盖焖1-2分钟，让口感更加嫩滑。
通过以上方法炒制的瘦肉，不仅好吃，而且还很嫩滑。
