牛肉杂怎么做更好吃？
“牛肉杂”即是牛身上的器官及部分，主要有牛肚、牛喉、牛肺、牛耳等，其中以牛喉和牛肚最为常见。它可凉拌、热炒、火锅，亦可用于炖食，并有独特的风味。
牛身子分肌肉和脂肪两部分，瘦肉绝大部分是在肌肉中，脂肪主要集中在肌肉间或是脂肪层中。瘦肉根据的颜色深浅，可分为红色肉、白色肉（也称红色肉）。
肉眼来看，红色肉比较鲜艳，白色肉较淡。从味感上来讲，红色肉味鲜，脂肪味腻；白色肉则偏淡。但从营养上来讲，二者相差无几。但有一种肉特别值得推荐，那就是牛蹄筋，口感肥厚，且富有弹性，在焖煮中吸收满汤汁后，味道极其美妙。可烧、可炖，但最好不要切成丝，就这样咀嚼着吃，口感更好。
牛蹄筋中还含有大量的胶原蛋白，为优质蛋白质，且吸收率较高。常食牛肉有利于生长发育，可以补中益气、滋养肠胃、祛风湿、强筋骨。当然，牛肉与猪肉、羊肉一样，不可食得过多，否则不易消化。
关于牛肉，李时珍曾在《本草纲目》中引《饮食正要》的话说：“牛肉补气，可共饮食。”可见，牛肉不但是营养佳品，更是食补的良药。但是，怎样把牛肉做得美味可口，却并非易事。如前所说，由于牛肉的特性，在烹制过程中很容易柴及难嚼，同时也容易脱骨，不好控制。
其实，只要熟知牛肉的特性，并事先做些准备工作，想要做出好的牛肉菜并不是无法做到。
烹制牛胸口：以炒为好，由于肉质过于肥嫩，汆汤或红烧都不适宜。炒时放青蒜或酸菜一起炒。用啤酒炖煮，可使肥腻的牛肉爽口醇香。在快出锅时放一两根香菜，能提味。
烹制牛脊：切成丝或片后，放清水中浸泡，其中换几次水，把血水倒掉，这样处理后炒出的牛肉就不那么容易涩了。炒时，放点蒜苔或水笋丝一起炒，既好吃，又有滋味。
烹制牛腩：可置于锅中炖熟，然后捞出来切成肉片；或切块后可以煮格勒（客家话，即酱焖）；也可汆烫后切成大片，用来烧火锅。
烹制牛肝：切片后，与黑木耳拌炒，口感非常好。若用来汆汤，适当放些蒜苗或酸菜，味道更佳。