卤鸭怎么做好吃？
南京的鸭子，是家喻户晓的美食，而金陵卤鸭便是其中一种。那么，如何制作一道美味的卤鸭呢？
1、选料 用活鸭宰杀洗净，以麻绳拴头，吊起沥干；或放笼中蒸熟，晾凉去骨备用（俗称“光鸭”）。 2、烹制 将50克八角、桂皮、花椒、香叶、陈皮、甘草、白芷用纱布袋装好，扎紧口。把500毫升料酒、300毫升老卤汤、100克精盐、100克冰糖、100克红酱油、10克味精放入砂锅里，再将卤药包和晾凉的鸭子一起下锅烧开，然后用微火焖煮至酥烂（约4～6小时）即成。若将煮熟的鸭子放在原卤汤内浸泡，待冷却后再捞出，则香味更加浓郁。
南京人喜欢把整只卤鸭切成块摆盘上桌，但如果是外出携带的话，可以把肉从鸭骨架上分离出来，再按照个人喜好切成小块食用。 南京金陵卤鸭的制作要点如下：
①选用肥嫩的光鸭，最好是草鸭为宜，肉质紧实，口感更好；
②要掌握好卤制的火候，才能保持鸭肉松软而不糊烂；
③最好是用老卤来卤制鸭肉，风味更为浓厚鲜美。 不过需要注意的是，卤鸭虽美味，但其热量也不容小觑哦~一只中等大小的卤鸭约重1千克左右，所含油脂可达95～105克，大约相当于2碗米饭的热量了！ 所以，爱吃卤鸭的朋友可一定要适当减量，否则可就与减肥目标背道而驰啦～ 卤鸭虽然好吃，但是其营养价值却并不高——因为卤煮过程中会损失大部分的B族维生素，而且脂肪过高，所以并不适合长期大量食用。