西湖牛肉羹放皮蛋吗？
西湖牛肉羹是用牛肉丁加蛋清和清水搅拌，撇去泡沫，煮熟，再加胡椒粉等调味，也有加入桂花糖的。牛肉性味甘平，气味鲜美，富有营养，有安中益气、健脾养胃、补气健脾、强筋壮骨、补肾养血、止渴止涎的功效。
配料：牛腿肉250克，鸡蛋2枚。
调料：姜蓉20克，葱花10克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，淀粉15克。
烹制方法：
1、将牛肉切成1厘米大小的丁，放入沸水锅中焯一下，捞出备用。水倒掉不要。2、洗净炒锅，注入500毫升冷水，煮沸，投入牛肉丁、姜蓉，待煮沸后加入料酒，调好口味，用淀粉勾芡。3、将鸡蛋打入碗中搅成蛋液，淋入锅中，略煮一会，起锅后撒上葱花即成。
菜品特色：
羹稀稠适中，风味独特，奶香味浓，咸鲜味醇，细嫩可口。
注意事项：
水要一次性加入，火候也不可大了。一定要用牛肉和鸡排骨熬汤做羹；用香油拌蛋液，大火煮沸，倒入蛋液，煮开，用勺子轻轻刮去表面的泡沫。然后加盐，鸡精调味即可. 若不喜欢皮蛋，就不用放；喜欢更香一点，可以放个小皮蛋，打烂切碎。
切记点单时要跟师傅讲明不要蛋清，只打蛋黄，避免汤汁过鲜，影响食欲。