红烧咸鸭怎么烧好吃窍门？
红烧咸鸭怎么烧好吃窍门？南方的盐鸭一般肉质较粗，腥味也较重，这里介绍一个咸鸭烧胡萝卜，鲜味和香味俱全。
食材：咸鸭1只、胡萝卜2根、干香菇5个；姜、桂皮、料酒、盐、冰糖适量。
做法：把咸鸭的皮下脂肪冲洗干净，放入锅中，加清水浸没，大火煮沸，去除血污和腥气。（如果咸鸭较老，煮过一段时间后，用刀将最厚的部位划开，会看到胶质和油脂一齐流出来，这是最佳吃法）。把鸭肉捞出，沥干水分待用，胡萝卜去皮，切块待用，干香菇泡软，去掉香菇把，切段待用。把鸭块、胡萝卜、香菇加入适量的清水，放入炖盅，煮沸后转小火炖2小时。调入适量的料酒、盐。最后起锅时，加入冰糖搅拌融化即可。（如果是圆蘑菇，就把把萝卜放在里面炖，如果是那种三角形的那种蘑菇，最好煎一下，因为会有异味，我这里做的三角形的，把水烧开，就把蘑菇起锅了，毕竟不喜欢吃有味道的蘑菇）
下面来教大家几个做菜小技巧：
1，为什么现在大家生活中还是喜欢用老鸭煲汤，因为老鸭的肉质比较厚实，而且没那么肥腻，炖出来的汤比较清甜，加点药材还能汤理气补血。现在生活压力大，我们煲汤还是离不开老鸭，大家试试今天的这个方子，炖出来的老鸭汤可是相当的鲜美哦。呵呵。
2，选购老鸭时，要先看外表，一般看起来光滑、没有异常颜色和异味的都是正常的，如果有臭味，杂味，肯定是不正常的了。再看鸭子的大小和外观形态。一般老鸭的个头不大，外表没有光泽，而且一般颈部比较短。那这样的就是我们说的老鸭了。
3，烧滚一壶开水，把老鸭放入开水中汆烫一下，要很快的捞出，否则时间长了就变瘦了。切的时候也会很美观。
4，老鸭剁好后，要把所有的东西都整理好，否则乱糟糟的一堆，不容易下手和煮熟。将老鸭放入煮锅中，不要盖盖子，大火煮滚后，用勺子狠狠的撇去浮沫。然后放入姜片，倒入啤酒，没住鸭肉。大火熬煮。汤水沸腾后，转成小火焖煮。同时，将切好的葱白，拍扁后放入汤中。当锅中汤汁剩下三分之一时，转小火再继续煮一个半小时左右，关火后，焖一个小时以上，或者第二天中午再吃的时候，就会很入味了。