为什么蛋糕中间夹生？
为什么蛋糕中间夹生？
因为蛋糕本身是会膨胀的，在烘烤过程中，膨胀至最大值时，及时取出，此时还没完全熟透，但是如果继续烘烤，则会造成水分的过多流失，使得蛋糕过于干硬。所以，适时取出，待蛋糕凉后，在中间切开，就会出现中间夹生的现象。可以涂上果酱或者巧克力酱食用，或者制成其他款式蛋糕。
怎样正确烤制蛋糕？
鸡蛋含有极大的营养价值，也是制作蛋糕的主要原料，但是不能盲目使用，需要掌握一定的窍门，下面介绍正确烤制蛋糕的方法：
准备一个蛋清，打入一个鸡蛋，加入30g的白糖；鸡蛋打碎，蛋黄分离并放入另一个容器，加入40g白糖；把蛋黄搅拌至淡黄色，加入30g牛奶，再次搅拌均匀；把蛋白和蛋黄混合，一定把蛋黄搅拌至蛋浆不见颗粒状，如果还有颗粒的话，会影响蛋糕质量；把酒槽、牛奶和适量的糖放入沙司缸内，搅拌均匀，用打蛋器搅拌至糖水变得浓稠；把处理好的蛋糕液倒入另外的容器里，盖上保鲜膜，放入蒸炉蒸20分钟左右；蛋糕蒸好之后，还不能立即取出，还要盖上保鲜膜再次回炉蒸10分钟；最后取出切成蛋糕即可食用。
烤蛋糕时要注意什么？
1、把鸡蛋用清水洗干净，然后再把蛋黄和蛋白分开，切忌不要破坏蛋黄，蛋白如果有颗粒，会影响蛋糕质量；2、把砂糖加入蛋黄中，用打蛋器把砂糖打发至蛋黄和砂糖充分混合，打发的鸡蛋会出现粘稠并且颜色呈淡黄色；3、把牛奶、酒槽和水加入蛋白中，充分搅拌至蛋白呈奶昔状；4、把蛋白和蛋黄混合，用打蛋器轻轻搅拌均匀，如果出现蛋白不发泡或是蛋白泡沫消淡的情况，可能就是因为蛋白没有搅发到合适的程度；5、蛋糕出炉之后，把蛋糕取出，切块食用。