蛋糕能用鲜奶做吗？
现在很多的蛋糕都是鲜奶做的，有人觉得这样会不健康。下面给大家来介绍一下鲜奶和牛奶的具体区别，让大家了解为什么蛋糕用鲜奶做最好。
到底什么是鲜奶？
根据其营养价值不同，牛奶可分为四个阶段：母乳、牛奶、低脂奶、脱脂奶。其中，脂肪含量最低的是脱脂奶，它既不能吃，也不能喝，而是用于工业加工。由于脱脂奶缺乏油脂，香气浓郁，用它加工生产酸奶，能提高商品品质，大大增强了酸奶的口感。
牛奶和鲜奶还有区别的：
1、在生产时间上有区别：纯牛奶（也就是大家常说的脱脂/低脂牛奶）一般是凌晨切割的牛奶，经过高温杀菌后，在当日上午销售；保质期长的牛奶一般都是下午或者晚上生产的。而鲜奶指的是刚从牛肚子里挤出来的牛奶，未经任何加工，营养丰富，但保存期很短。
2、在脂肪含量上有区别：纯牛奶经过脱脂处理后，其脂肪含量一般低于2.9%，小于国家低脂牛奶标准（低于3.1%)，而普通牛奶的脂肪含量约3.5%；由于鲜奶不可保鲜，所以一般超市不卖，而在一些高档咖啡厅会用鲜奶（cream）来制作咖啡，其中加了鲜奶的咖啡会特别香滑。如果是喝纯牛奶，还是选择低脂的好，利于健康。
3、生产工艺有区别：纯牛奶采用的是巴氏灭菌法，其优点是能保持鲜牛奶的营养和保健功能，较好的保留鲜牛奶的营养和活性物质，缺点是，保质期较短（纯牛奶存放时间短的主要原因，另见后期分解）；而还原牛奶（又称纯粉牛奶）未经灭菌，原料是来自各个厂家的高温灭菌牛奶，然后运到另一些工厂再进行复烘，以降低牛奶中的水分，提高钙磷含量，再混合一些原料牛奶，达到符合标准，该法生产的牛奶保质期长，但营养成分及其活性物质损失较多，生产过程中还加入些添加剂。
为什么蛋糕用鲜奶做好？
从口感上说，由于鲜牛奶不但营养价值高，而且富有营养，它所含的脂肪有种蛋白质和脂肪酸，是一种易于被人体吸收的“乳脂”。食用牛奶和奶制品可以提高身体对微量元素的吸收，像钙、磷、铁、锌、锰、铜、钼、硒、维生素和乳质的乳汁等；从色泽上说，鲜奶偏白色有点微黄，乳质较细；再就是鲜牛奶吃起来有种浓重的奶香味，没有添加剂的味道，而奶粉吃起来比较淡，而且有一种焦的味道；同时，食用鲜牛奶和奶粉所含的脂肪不同，食用后者会使人容易发胖，而前者则不会。另外，用奶粉或还原奶制成的蛋糕口味不如鲜奶制成的可口。所以，做蛋糕最好用鲜奶。
专家提倡用鲜奶制作戚风蛋糕。因为全脂奶不但能使蛋糕的体积膨胀，还能带来牛奶的淡淡清香，并且能让人饱感到蛋白质和营养成分。有的蛋糕为了好看，在表面放上果实和蔬菜。这样做很不卫生，果实和蔬菜很容易带有细菌，而且不易清洗，同时会增加油脂含量，产生高胆固醇。