怎么腌制叫化鸡好吃？
2、取雏母鸡一只，宰杀，用清水洗净，除去内脏及屁股（留肛门），沥干水分备用； 3、葱打结、姜切片备用； 4、将花椒、八角装入纱布袋中做成香料包备用；
5、生抽、老抽、白糖、盐调匀成酱汁备用；
6、把香料包放入锅内，加入清水，煮至沸腾后调成小火继续煮10分钟，让香料的味道充分释放出来；
7、把调好的酱汁倒入锅中，小火慢慢熬至浓稠状即可关火；
8、在碗内铺上葱花和生姜，把浸渍了半个多小时的鸡肉取出放在上面，然后把刚熬好的酱汁淋入碗内，使其充分入味儿；
9、把拌好的鸡肉连碗一起放入锅中，蒸两个半小时左右，以筷子能轻松插入肉中即表示熟了，取出放凉后，把鸡汤倒出备用；
10、准备一个小碗，打入鸡蛋，搅打成蛋液，把放凉的鸡肉撕成丝，拌入蛋液中，再撒些许胡椒粉拌匀；
11、平底锅烧热，倒入适量植物油，把拌好的鸡丝均匀摊在锅底，用小火煎至两面变色即可出锅装盘；
12、最后把刚才倒出的鸡汤回锅里烧开，勾芡，浇在煎好的鸡丝上面，撒上香葱末即可食用啦！