土豆淀粉多么？
用马铃薯配制的淀粉，这种淀粉非常适合于做凉粉、粉丝、粉条和各种糕之类的食品。这种淀粉一般采用含蛋白质含量少的干马铃薯加工，在提取淀粉的同时可以把蛋白质、薯芽孢菌等有害物质除掉，吃起来既安全又卫生。
马铃薯淀粉粘性很强，并有软硬的区别，质软的叫软马铃薯淀粉，质脆的叫硬马铃薯淀粉，按硬度排序为：新西兰、中国、法国。马铃薯淀粉所适合制做的食物，与其粘性大小有关。
硬质的马铃薯淀粉不容易被水溶解，多用作蒸煮以后有较强韧性的食品的糊，如凉粉的制品、年糕、凉饼、各类表面有糊料的糕点等等，而且用来做粉丝或者粉条也是很好的选择。软质马铃薯淀粉多用于做淀粉液，用来做汤，做面糊，做油炸食品，还可以用来做冷冻后的食品。