海鱼怎么煎的好吃？
题主想吃的应该是我小时候常钓的沙丁鱼，也叫鲱鱼、海蜇头 这种鱼很特别，肉质非常鲜嫩但刺很多，而且鱼肉是紧实的白色（不是海水颜色），用油少的话很容易煎老，味道也非常清淡，要煎得好吃还是要下点功夫的。 我小时候住在沿海小渔村，经常和小伙伴一起下海摸鱼，抓虾，有时候也会钓沙丁鱼，我们那边沙丁鱼叫海蜇头，鱼线绑个钩，上面缠点青菜叶子就能出海捕了，不过我从来没成功钓上过，都是妈妈用网捞的。
后来到了大城市工作，很少有机会吃到沙丁鱼，有一次去香港，却惊喜地发现街边的杂货店里竟然有卖！立刻买回来煮了一锅，果然是童年熟悉的口感，激动得不行~ 做这道菜，首先要挑选新鲜的沙丁鱼，不新鲜的我可不敢下油锅炸啊～ 用厨房纸擦干表面水分，鱼腹内也要冲洗干净，沥干水备用。 鱼肉不用去皮，很薄，直接下锅煎至两面金黄就可以啦~ 这里教大家一个煎鱼不粘锅的小技巧哦~在锅底薄薄刷一层食用油，油温起来后，把锅端起来摇一摇让油均匀铺开，再放下锅，这样煎鱼就不容易糊了。
鱼熟后盛出来，锅底留些油，爆香姜末蒜末葱段，加一碗水，然后放入切好的红辣椒，一点生抽，适量糖调味，淀粉勾芡后把鱼重新放进去，让它入味，最后淋上麻油就可以出锅啦~ 鱼身上铺几片香菜叶点缀一下，香喷喷的红烧沙丁鱼就做好啦~ 鱼肉嫩嫩滑滑的，鲜咸适中，还有点清甜，搭配着米饭一起吃，美味到让人舔手指！