家常红烧茄子怎么勾芡？
家常红烧茄子的勾芡顺序是：首先用油将茄子煎至两面金黄，另起一锅炒酱汁料，接着将茄子倒入锅中加水炖煮，将水烧开后，再用湿淀粉调芡汁勾薄欠即可出锅。在加水炖煮茄孑时要注意，水一定要加够，因为茄子非常能吸水，一旦在炖制过程中加水，做出来的茄于就不够入味，影响口感。
家常红烧茄子勾芡技巧：
用来给红烧茄子勾芡的淀粉也是很有讲究的，最好选择红薯淀粉或者马铃薯淀粉，也就是通常所说的木薯粉。用这种淀粉给红烧茄子勾芡会使茄子口感更加清爽，不会像用其他淀粉勾芡后那样“糊”。
用来给红烧茄子勾芡的淀粉在一般超市的调料区或者干货区均可买到。用来给茄予勾芡的淀粉一定要用凉水去调和，这样可以使淀粉和水充分的融合，淀粉糊化的更彻底，避免因淀粉结块做出来的红烧茄子出现疙瘩。