油条放糖有什么作用？
油条的制作过程中加糖有如下作用：
1、起糖的抗氧化性，延长糕点的保鲜期，增加糕点的保质期。
2、当糖在油条中超过7%时，使酵母的发酵受到一定的抑制，这样可以调节面团的发酵速度以满足工艺上的要求。
3、糖能吸收配方中的水分从而使糕点表面较为干燥、更甜。
4、在糕点烘烤过程中，糖吸收热量，促使糕点底部及表面迅速形成金黄色而促进美色的产生。
5、糖具有保水能力，使糕点出炉冷却之后保持柔软。
油条出现生心，有可能是油温过低或者炸制时间不够，还有可能是酵母及泡打粉用量过多，应该具体情况具体分析。