烤土豆为啥会是咸的？
首先可以肯定的是，这并非在烤土豆的时候加入食盐等其他辅料造成的，即便你用的土豆本身种植的土地中含有非常少的盐分，你把土豆拿到一块未被污染的非常干净的土里，放在上面烤熟，拿出来吃一样是咸的。
这其中的根本原因是土豆皮和土豆果肉里的渗透压不同，当你把土豆埋在土里（土里有水，即便干燥的土同样有汽态水）并加热的情况下，土豆皮的渗透压会低于土豆果肉中的渗透压，从而导致土豆果肉中的水分携带者溶解在水中的盐分渗透到土豆皮中，而盐分是极易溶于水的，所以当你把烤熟的土豆皮剥开之后，剩下的果肉尝起来就是咸的。
我们都知道，在将土豆放入锅内水煮时加入适当的盐分，可以让煮熟后的土豆更加的味美，其实其作用与烤土豆是一个道理，目的就是为了增加土豆果肉中的盐分，以增加其渗透压让土豆中的淀粉在受热时更易于膨化，增加口感。
除此之外，还有一个原因就是烤土豆时，其温度要比水煮时的100度要高，淀粉分子热运动的更剧烈，也会将更多的水分散失掉，剩下的盐分的浓度被高度浓缩，从而使剩下的果肉更加的咸。