板筋洋葱怎么炒好吃？
我猜你是想问，如何炒制洋葱不辣吧！ 很多人不喜欢吃洋葱就是因为觉得它辣，可是如果你做熟了吃，你会发现原来洋葱也是可以做得不辣的呀~ 首先说一下我对“不辣”的定义——吃到嘴里之后，感觉不出明显的辛辣刺激感； 再介绍一个让蔬菜变得不辣的秘诀——“热锅凉油”； 最后推荐几个我用这个方法做出来的不辣的洋葱料理~~ 记得小时候家里种了很多的葱和洋葱，每次做菜的时候妈妈总会让我们把葱和洋葱清洗干净后，放到热油里翻炒一下再做菜，说这样做出来的菜才香呢！后来发现这样也能让蔬菜变得不辣哦～
举个栗子——凉拌手撕包菜 准备食材：包菜（就是卷心菜啦）、蒜末、生抽、醋、白糖、干辣椒 第一步：锅里热油（比平时炒菜稍多一点点就行），倒入蒜末和干辣椒爆香 第二步：加入包菜爆炒，然后依次加入白糖、白醋和生抽，继续大火爆炒 第三步：等到所有食材都均匀裹上酱汁之后就ok了，超简单有木有啊！这个做法也适用于其他带一丝丝辣椒味的蔬菜，比如：藕、青椒等等..... 做完这道菜，辣椒里的辣椒素已经都被高温分解掉啦，所以就不会觉得辣咯~~~
做个总结： 热锅中入食用油，冷油下锅的食物不容易被“炒焦”，而且不会产生油烟； 利用热油将配料中的辛香料逼出香味，同时也可以减少蔬菜中营养成分的损失； 高温可以抑制辣椒红素等成分中辣椒素的活性，从而防止蔬菜变辣。 所以用热油炝锅虽然能在一定程度上解决个别蔬菜的辣味，但高温下部分营养物质确实会损失。如果实在受不了食物的火辣劲，可以在烹调时加点醋或者柠檬汁，以阻断辣椒素的生成，减少对嘴部的刺激性。