土豆炖茄子放什么油？
如果平时吃的油和肉相对较少，土豆炖茄子之类的不放动物油、起酥油、猪油、黄油之类，用茶籽油、亚麻籽油、橄榄油、菜籽油等来做，也是合适的搭配。如果本身吃的油和肉就不少，那就需要用那些不饱和脂肪酸比例高的凉拌油来烹调，比如橄榄油、茶籽油、亚麻籽油等来做。
这样炖出来的菜虽然也是高脂肪高能量，但脂肪的质量提高了，对预防心血管疾病还是有好处，比如做土豆炖茄子，除了上述提到的油外，尽量少用花生油和棕榈油。同时如果吃的菜偏咸，可采用少量盐做底，大部分采用酱、醋等来提味。酱中钠含量虽然较高，但提供的磷脂和蛋白质，还有其他养分，会部分抵消钠的不良作用。