排骨汤怎么才能熬白？
1、温水下锅，冷水会让肉表面突然受冷，收缩，导致蛋白质和脂肪无法充分溶解到水中。所以排骨得温水下锅，再开大火，煮开。
2、下姜片，煮10分钟左右，再把浮沫撇干净。
3、转小火，炖煮40分钟的时间，煮时间长一些，把排骨中的脂肪充分的溶解到汤里面，这样做出的汤，才又白又浓。
4、再加入适量的盐，煮2分钟就可以了。
注意这2个关键，第1、一定是小火加热，火要是太大了，蛋白质过度受热失水，颗粒变小，就无法拥有对光线的良好反射，汤就不会白。第2、加盐也是一定要在骨头熟透之后加，因为盐会使蛋白质凝固，如果加盐早了蛋白质没有办法充分溶解到汤里，汤就不会浓郁了。