菜品还是家常味好？
当然不是。菜品的口味是跟随时代变化的，过去的菜品主要是满足饱腹感，现在人们吃菜，更多是出于愉悦感。比如在几年前，中餐还是以咸鲜为主，但去年的流行口味就是酱香，而今年又转变成了酸辣。
但是流行的东西总是转瞬即逝，当一种口味流行时，酒店餐厅和各种小吃店都会趋之若鹜地去跟随，这种口味的菜品就会在短时间内大量出现。因为消费者对它的味道已经有了概念，没有对比差异，所以新鲜感就很难存在，在菜品流行了一段时间并形成认知以后，人们就会丧失兴趣，又会期待下一种口味的菜品了。
所以，我所讲的口味，是在流行基础上做家常处理，而这种处理是创新家常味的核心。这里所说的家常处理不是家常味的特点，比如少糖少盐、用料简单、味道和气场浑厚等。这个特点是固定不变的，不管环境怎么变化，也不会有发展。这里所讲的家常处理，包括用料、调味和制作方式上的家常化，比如用料选择、调料搭配以及成菜方式上，这些都没有固定标准，而是需要根据流行趋势进行调整的。
家常口味是大菜、特色菜、流行菜等菜品的补充，所以家常味应该保持家常的本色。现在的家常菜之所以越来越接近流行菜，正是由于它要承担补充流行菜的任务。就像时尚，它本身也是在不停地创新，家常味菜品也是如此。