苦瓜怎么炒好吃不苦？
这问题我绝对有话语权，因为我是苦瓜爱好者啊！！ 首先，苦瓜味道苦是因为其中含有一类叫做“苦瓜素”的物质，也就是常说的苦味物质。这类物质集中在苦瓜的籽或囊空腔里（所以不要去籽吃）。要使苦瓜不苦，那也就得从去除苦瓜的苦味来源入手。 在烹饪过程中，影响苦瓜风味和口感最主要的因素就是亚硝酸盐含量的变化，而亚硝酸盐则是致癌物亚硝胺的母体。如果硝酸盐含量过高，会很快转化为亚硝酸盐，从而带来食品安全隐患。降低蔬菜中亚硝酸盐的含量，对于保障食品安全至关重要。
1.焯煮去涩法 焯水是最常用的去涩去毒的方法之一了。比如我们做菜的时候遇到藕丝、胡萝卜丝或者青菜，为了去掉其中的涩味，很多时候都会先焯水。同样的道理，苦瓜中有过多的苦味物质，经过焯烫也可以很好地去除，而且这样可以减少后续操作的时间与精力。 具体的做法是，将切好的苦瓜放在开水中焯煮2～3分钟，捞起后立刻用清水漂洗，沥干备用。要注意的是，焯烫的时间不宜过长，以免营养损失。
2.浸泡冷冻法 除了焯水煮沸可以去掉一些苦味以外，我们还可以把处理好的苦瓜，放入冰箱进行冰冻。一般来说，高温可以使部分苦味物质变性失活，低温则可以减慢其变性的速度，这种方法也有不错的效果。 当然，我们也可以在制作菜肴前，把需要用的苦瓜先用淡盐水浸泡5～6分钟，再冲洗干净，这样也能有效地去除苦味。 需要注意的是，无论是盐渍还是冷水浸泡都只能减轻苦瓜的苦味，并不能完全除去苦瓜的苦味。