白糖加炒面有什么作用？
面食加糖蒸煮时，白糖的糖分会渗透到未糊化的淀粉颗粒内部，由于糖水的渗透压较大，淀粉颗粒内部的水分子将很难进入颗粒内部，使淀粉无法吸水膨胀，失去糊化所需的条件，同样也不能形成面团。
烤制加糖的面食时，随着面点表面温度的升高，表面糖液的浓度增大，当糖液的浓度达70%以上时，糖将发生焦化反应形成棕黄色，同时具有特殊风味。
糖和面蒸熟以后，糖可以被口腔中的酶和肠道中的酶迅速分解，并很快被小肠黏膜吸收，由血液运向全身。同样，水分也可以被身体迅速吸收，使肌肉得到松弛，同时能使胃肠的紧张(或痉挛)得到缓解。