南昌糊羹有什么作用？
一要选料讲究，主料可选猪杂碎，猪血和精肉，也可选鸡肉、鸡肝等禽类产品。汤料一般用老排和猪骨熬制。
二是制作讲究火功，配料品种和下料（锅）的先后次序，必须按传统的规矩进行。首先要将精肉片、猪杂碎（内脏）和切成片的豆腐、香菇、冬笋等配料分别装好，下料时要按荤素搭配。先排、肉，后内脏和豆腐、香菇等素配。这些料下锅后，须用大火将汤烧沸，加入猪血搅拌，等到再次烧沸后，再撇上面糊，立即改用小火，直至面糊全部沉入锅底、汤面翻花、卤汁红亮、散发浓厚香味时起锅。
三是讲究特色卤汁和糊羹的制作方法。糊羹起锅后，仍保持卤汁原味。在盛菜时，再加入糊羹汤料。糊羹的制作工序十分繁杂，所选原料也特别讲究。制作糊羹时，首先要将糯米、粘米、高梁、苞谷粉、绿豆、黄豆分别放在容器中兑水浸漂一段时间，然后将这些原料磨成米浆，再将磨好的米浆掺合清水搅拌，沉淀后去掉清液，然后将容器中的固浆蒸熟，制成干糕粉，最后将制成的干糕粉加工成粉粒。