卤肉糖色起什么作用？
主要是上色提香的，但是要掌握量，别放多了，否则苦。一般用凉水5勺加入半块腐乳，两小勺白糖，一小勺生抽，一点点老抽，一块桂皮，3.4个良姜，良姜比较辣，可以少放。卤鸡蛋的话，可以加点盐。把这些东西放到锅里，加入凉水煮开，小火煮半个小时以上，这中间你感觉汁少了可以加点热水。然后再把切好的肉放进去，上锅蒸半个小时或者煮半个小时。肉烂了就可以吃了。下次吃的时候加入汤继续蒸热就可以。每次加入凉水的话，可以重新煮点汤，两种汤混合。糖色的话，别放太多，一点点就够上色了。
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