泡姜是有什么作用？
泡生姜具有温中止呕，温肺寒，通活血脉，去凝血，化恶血，止呕吐泻痢之功效，还能治风寒湿痹、肾虚腰痛，祛风、驱寒、化痰、杀虫、健脾养胃、预防流行感冒，并具有解毒、抗癌之功能，老少泡服皆宜。长期泡服尤其对有严重痛经的女性来说，还有暖宫驱寒、缓解痛经的功效，真可称得上是老少皆宜的健康之汤。并且还有美容养颜和瘦身减肥的功效。
生姜的选购：
选择个大、肥嫩、坚实、肉厚、无糠心、皮薄、肉色浅黄、细丝少的为佳品；如姜质松、味辛辣生涩为嫩姜；质细密、味道甜而辣味淡的为老姜。
泡生姜的制作方法：
制作泡生姜所用的姜以生长期达到半年到一年、完全成熟的大嫩黄姜为最佳，如果用老姜制作泡生姜，味道略嫌辛辣。
1、将选好的嫩黄姜洗净晾干，并用小刀轻轻刮去表皮，再削去指头大的一块姜皮，露出嫩黄色的姜肉，削成的生姜外形最好为三角形，用刀切成1.5公分左右厚的片。注意在加工过程中，手一定要轻，以免把姜皮剥掉或切得太碎，切忌姜丝外漏。
2、将切好的生姜放入配好的糖水中，糖水浓度为20%，即每1000克清水中加入200克白糖，放入100克生姜片，浸泡3天左右。糖汁变黄时，再捞出生姜放入浓盐水中腌3天，其间上下翻动两次，浓盐水浓度为20%，每1000克水中加200克盐，再放入100克生姜浸泡后，将生姜捞出沥干水分。
3、准备一个干净的细口坛，将生姜一块块地挤进坛子里，再把剩余的盐水倒入坛中。将坛口扎上两层纱布，用细绳扎紧，夏天在坛外包上黑色塑料袋避光，以防生姜变绿。20天后，泡姜即成熟，将坛中老盐水倒出，重新泡入新盐水，继续再泡。
泡生姜的食用方法：
把生姜捞起，沥尽糖、盐水，盛放于干净的坛子或容器内，压紧后撒少许白酒，密封浸泡一个星期后便可食用，根据个人口味调入适量的白糖即可。还可以根据自己的口味调入适量的醋，别具一番风味。
吃法除了可以直接食用泡好的生姜之外，还可以用泡好的生姜切成片，调入适量的白糖、醋、辣椒油等，制成开胃的泡姜小菜，是居家过日子的必备佳品。
泡姜制作技巧：
在泡生姜的时候需要注意，糖不要放得太多，太多会掩盖生姜的鲜味，盐也不要太浓。如果盐的分量过少或没有及时压紧，生姜有可能露出盐水面，受阳光或空气中的氧气氧化变质。一般在制作泡姜的时候，如果家里有剩下来的泡菜老坛水，将生姜放入其中制作泡姜的话，味道会比单独制作泡姜味道更好，吃起来特别的酸辣鲜、脆嫩爽口，是去冬秋之寒、御来年春寒的佳肴。
泡生姜的储存：
泡生姜可以长久储存，经年不变，而且是越久味道越好了。储存泡生姜的时候最好不要放在阳光直射的地方，避免阳光中含有的紫外线氧化生姜，而致使生姜变质。