牛丸面怎么煮好吃？
这个我有经验！作为在潮汕待了四年的外省人，对汤品和鲜味的追求已经达到偏执的程度。 首先你要有一锅好汤，好的汤应该是什么样的呢？我认为应该是“有内涵”的，所谓内涵就是说这锅汤应该是有东西在里面的，而不是清水涮肉。好的汤应该让你喝起来有内容感，而不是寡淡无味。 至于怎么做出一锅好汤，我想各位知乎大神已经分享过很多次了，我这里就不班门弄斧了。总之要煮出一碗好吃的牛肉丸，好的汤底是最基本的条件。
其次是要用新鲜的食材，毕竟“鲜”才是潮汕美食的灵魂所在嘛。不新鲜的食材很容易毁了一锅好汤。所以像我们这种讲究的人，一般都是买刚杀完的牛，新鲜的牛腿肉或者牛鞭用来打边炉（火锅），而猪肠、猪肺什么的也尽量买当天宰杀的。如果买不到新鲜的食材怎么办呢？比如你买了一个冷冻的牛腩想吃汤锅，那我告诉你，也可以，不过需要提前一晚泡血水去腥，然后下锅一定要炖几个小时，这样才能把这个“冻货”煮熟煮透，让腥味尽除。
最后就是一些细节上的处理了，比如熬汤时不宜大火烧开，而是文火慢慢熬，这样出来的汤汁才鲜美而不苦涩。熬汤时可以适当加入生姜和蒜头来去除腥味。如果是荤腥的汤品，应该文火慢煲，火太大容易“走油”，也就是荤料中的脂肪会溶解在汤里，形成油腻的感觉。 用这样的方法做出来的汤品，那可是“色香味俱佳”啊。
对了，最后别忘了撒点葱花或者来点香菜提香。 PS.用同样的方法做猪肚汤也是极好的。还有猪尾巴汤、猪蹄汤……等等等，只要是骨头多，能熬出汤的东西都可以试试。