泡萝卜放盐的作用是啥？
从科学的角度说，盐的细胞液浓度大，通过细胞渗透作用，把萝卜里的水渗透出来；其次是使细菌缺水而受到抑制；第三是形成了高浓度的盐水中有益的乳酸菌（嗜盐菌）特别适合生长繁衍的环境，从而快速生长繁殖，产生乳酸，抑制其它的有害细菌生长。
泡萝卜放盐的目的不是为了保持咸味，泡好后还可以放入多次水浸泡，使萝卜变淡一些。泡发后的萝卜含水量减少了，因此它的体积也小了。
其实萝卜无论绿色还是白色的都可以泡制，如果喜欢绿色可以在泡制时放入几片大叶青菜，这样水的颜色是绿色，发出来的萝卜也是绿色的。