土豆皮含有什么？
许多人认为土豆皮里含有很多营养成份，其实并不是这样。从数值上讲，土豆皮中钾、磷及B族维生素含量较土豆肉高1～3倍，但土豆皮的食用量较少，其重量仅占整个土豆的十至十五％左右，所以皮中摄入的营养量很少。例如一个 500克的土豆，如果吃掉包括皮在内的300克土豆，从皮中摄入的B族维生素仅仅相当于所摄入的土豆总量的2%。由此可见土豆皮中的营养成份含量并不多有。
此外，人们在食用土豆时，总是选择表皮光滑、色泽鲜艳的土豆，而把那些长芽、表皮粗糙、裂口发青的土豆扔掉，在实际上使有营养的土豆皮浪费掉了。如果这些土豆贮存适当，把长芽、发青、裂口部分挖掉食用，还是不错的。