蒸馒头加澄粉起到什么作用？
馒头是由面粉、水、酵母面团蒸制而成，主要成分为淀粉和蛋白质，另外还含有少量的脂肪、矿物质、维生素等营养素。蒸馒头放些澄面粉，主要就是为改善它的口感。
由于澄面粉中基本不含蛋白质，所以其制作的食品具有酥脆的口感，将其加入普通面粉中，就可改变成品的口感，使原本韧性、粘性较强的食物口感变得松软而酥脆。所以蒸馒头加一些澄粉，可使蒸好的馒头口感松软酥脆，有“咬头”，而不会一捏就扁，容易老化。
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馒头是由面粉、水、酵母面团蒸制而成，主要成分为淀粉和蛋白质，另外还含有少量的脂肪、矿物质、维生素等营养素。蒸馒头放些澄面粉，主要就是为改善它的口感。
由于澄面粉中基本不含蛋白质，所以其制作的食品具有酥脆的口感，将其加入普通面粉中，就可改变成品的口感，使原本韧性、粘性较强的食物口感变得松软而酥脆。所以蒸馒头加一些澄粉，可使蒸好的馒头口感松软酥脆，有“咬头”，而不会一捏就扁，容易老化。