发馒头用面粉和什么作用？
发馒头要用面粉和小苏打，用小苏打发的馒头没有酸味，馒头的口感也暄软。
和面时放入适量小苏打，加冷水和面，将面絮揉至光滑的面团，盖盖子饧发半小时，案板撒些面，将饧发好的面团揉光滑揉成长条再切成小剂子，将每个小剂子按扁再擀成比小碟口大些的饼状，将饼状的面饼放入碟子里按压出花纹后饧发20分钟，然后放入烧开了水的蒸笼里大火蒸15分钟，关火等3分钟后再揭开锅盖，热腾腾的小苏打发的馒头就做好了。
发馒头用泡打粉也是可以的，泡打粉的主要成分是小苏打、香兰素、淀粉、明矾、硫酸铝铵等，泡打粉分为含铝的和不含铝的，我们在馒头中使用泡打粉时应选择那种无铝泡打粉。