煮带皮花生应放什么作用？
煮带皮花生应放盐。煮花生的时候放点盐，食盐分子进入花生中和蛋白质相互结合，蛋白质就有保持水份的能力，花生吃起来就不干，而保持柔软，同时蛋白质吸盐后增加的渗透压，能让细胞中酶的活力加强，使淀粉转化酶的活力增强，淀粉转化为糊精和葡萄糖，糖的甜味和花生一起都溢出锅来，所以放了盐煮的花生，不仅吃起来不干而且更甜。
煮花生不建议用铁锅煮，因为花生皮不好弄干净，用铁锅煮了，万一铁锅有破损，接触到花生皮，容易产生乌黑现象，影响花生美观，而且也不卫生，煮花生建议用砂锅比较营养健康，煮出来的花生也好吃，煮好后的花生趁热吃口感最佳。
煮花生时，放凉后也可以吃，放凉后吃更有利于营养的吸收。煮好的花生建议放在冰箱的冷藏室中，3天内吃完为宜。