如何腌制姜牙子及功效？
腌制姜牙子的方法其实并不难，就是很平常的糖和盐，加上姜牙子，一层姜牙子一层盐的码放在洁净的容器里，再把姜牙子压好，这样就基本成形了。时间长点就可以吃了，吃起来又辣又香，还很清脆，是下酒的绝好小菜。吃点腌姜牙子，还可以暖胃驱寒，是冬季很好的食品。
农村人非常善于利用大自然馈赠，就地取材，用最平常的东西，做出最好吃的美食来。就说这姜牙子，农村家家都会留种子，老姜种的上面会长出很多的姜芽，农村人叫姜牙子。这些姜牙子在秋季老姜收了以后，都会留下来，来年做姜种用。可是有的时候生姜种植面积不大，姜牙子用不完怎么办呢？这难不住聪明的农村人，他们会把姜牙子腌制成咸菜，既好吃又便于储存。
腌制姜牙子做起来也非常简单，首先我们把姜牙子的根须去掉，放到清水中洗净，控干水分。再准备一块大点的干净的纱布， 把姜牙子包裹起来，用重物压上，这样压上几个小时以上。
姜牙子压好了，我们就来制作酱料，把凉透的酱油放到一个干净的容器里，放入花椒和八角。还有姜片和葱段，我用的是大酱， 倒入一些白糖。再把生姜的牙子去放到酱料里，这样就做好了。