白菜皮蛋汤有什么功效？
皮蛋，又名松花蛋，是将鸭蛋或鸡蛋用碱性的泥灰、茶叶、草木灰、开水等混合成的黄泥料腌制而成的工艺蛋。皮蛋在制作过程中，蛋白中的酪氨酸经脱羧基后生成的氨色酸与蛋中氧化的脂肪酸相结合形成二甲基吲哚，具有腐败草腥味。此外，因腌制的卤中有铁、铜等矿物质，蛋黄中的脂类在这些金属离子的催化下会被氧化而变绿。
皮蛋致嫩、去腥、行舟、润燥、能促进食欲，健脾止泻，对神经衰弱、夜盲症、眼睛疲劳有很好的疗效。皮蛋含有丰富的蛋白质和磷脂，而脂肪含量较低，特别是饱和脂肪酸较低，含有相对多的维生素B2，铁、磷、钙等，可用于各种肉类和海味的搭配。
1、皮蛋有美容保健功效：在中医看来，皮蛋还有美容保健功效。皮蛋是由鲜蛋用碱性物质浸渍而成，因此皮蛋的口味偏碱性。现代医学研究证明，人的皮肤偏碱性，而头发则偏酸性。偏碱性的皮蛋能中和头发中的酸性成分，使头发生长更健美、光泽。另外，皮蛋的营养丰富，蛋黄中含锌量比鲜蛋高3倍。锌参与人体蛋白质的合成，维持人体正常味觉及核酸和蛋白质的合成。如果人体缺锌将引起皮肤粗糙、容易老化等问题。