“木炭烤”，这个标题有些错误，应该是“木炭火烤”。 木炭火是中国人独创的烹饪方式之一（另一种是砂锅），它具有中国饮食文化的特有气质——中庸平和，不急不躁，恰到好处。 木炭火温度高且均匀，烤制时间的长短可调控，无论是鲜嫩多汁的肉类还是水分丰富的海鲜，亦或是质地粗糙的蔬菜，用木炭火烤都能恰到好处的处理。
1、准备材料 梅干菜（咸梅干），用清水浸泡半小时后沥干待用；新鲜笋子去皮，用淡盐水腌渍一会后沥干待用。 2、炒锅里放油，油热后放入姜蒜末爆香，然后加入梅干菜下锅煸炒。 3、待梅干菜里的汤汁差不多收干了，加入切好的春笋一起翻炒片刻即可出锅啦！
清炖羊肉，把切好的羊肉放到锅里煮一下，不要煮沸，不然会损失一部分营养；然后把锅里的水倒掉，再重新加入清水和调味料，就可以炖了 炖的时候记住千万不能加水或者中途添水，这样会影响口味 和面，等羊肉炖得软烂时用淀粉、盐、味精、葱、姜和水和面做面团，
今年腊月做了很多腊菜，熏腊肉、炸豆腐、灌香肠，最费时费力的是做腊肠。 四川的腊味特别好吃，主要是香料用得合适，一般是花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶等。但是广东也有腊味，用到的香料是南姜（又叫阳春砂）、八角和桂皮，味道也是不错的。 在广东，腊味除了蒸着吃以外，最好吃的做法是跟米饭一起煲成煲仔饭。
2.准备好食材 豆干五块，辣椒三个（比较能吃辣的可以准备四个），豆瓣酱一大勺（我是用家里装的豆腐乳汤代替）。