1.选肉 选择肥瘦相间的五花肉，纯瘦肉口感会比较柴，吃起来不酥软。 购买时让店家帮忙剁成肉末，或自己买回家用搅拌机打成泥，更省事儿。2.调料 拌饺子馅需要加葱姜水、酱油和五香粉去腥增香，再加花生油或者玉米油顺着一个方向搅拌上劲，这样拌出来的肉馅口感更好。
原料 新鲜的鸭脚掌500克、精盐400克、花椒20粒、八角1个、桂皮1块、香叶3片、干红辣椒8个、料酒适量、生抽酱油6勺、老抽酱油3勺、白糖少量。 制作过程 第一步，锅中加入足够多的水（能没过所有的鸭脚掌），加入所有调料，大火煮开后撇去浮沫，然后转小火焖至1小时。
首先，要挑选新鲜的肝，新鲜猪肝颜色为粉红色或红色；不新鲜的猪肝呈灰绿色、淡黄色或白色；变质的猪肝有霉点或有出血点;如果猪肝色泽暗淡，表面有多量泡沫，有异味则说明是陈旧的变质猪肝。 其次，烹饪前要先清洗，把肝用清水浸泡两到三小时，中间换一两次水，以除去毒液。
以前在湛江生活过，对马鲛鱼有不一样的感情，下面用以前做过的方法分享一下这个鱼的做法～ 首先把马鲛鱼处理干净（可以买做好的鱼肉哦），我是喜欢自己处理所以会清理得比较干净一点～ 在鱼肉上放上姜丝、葱花和花生油，拌均匀后盖上盖子，腌制15分钟左右 趁这个时间我们准备一下佐料：葱白切成段、香菜也切段、
这个披萨啊，我吃过！真的特别好吃！！！ 之前朋友推荐的一家店，说很便宜，让我去试一下。我去了之后发现，确实不贵，点了一桌子才512！！！
这个我真的有资格回答，我爸爸是当地有名的厨师，他做的鱼杂真的很好吃。 首先准备辣椒（最好剁碎）、生姜、大蒜，至于葱我是后来放生的。1.把鱼肠鱼泡清洗干净（重点！一定洗干净！不然有腥味！）然后锅里放油烧热，加入辣椒、蒜姜爆香。