把买回来的新鲜洋姜先清洗一遍，然后削去老皮。 把洋姜切成细丝，越细越好，这样既好入味又容易熟。（用刀切的话可以先切成片再切丝） 切好的洋姜用干净的纱布包起来，或者用手直接挤干水分。 锅里放油，油热后加入花椒、红辣椒爆香。 再把之前切好的姜末倒入锅中翻炒出香味。
把买回来的新鲜洋姜先清洗一遍，然后削去老皮。 把洋姜切成细丝，越细越好，这样既好入味又容易熟。（用刀切的话可以先切成片再切丝） 切好的洋姜用干净的纱布包起来，或者用手直接挤干水分。 锅里放油，油热后加入花椒、红辣椒爆香。 再把之前切好的姜末倒入锅中翻炒出香味。
没吃过正宗的，吃过一次台湾的云林县那种卤肉饭，感觉还可以吧，肉比较多比较肥比较碎，米饭也是有点软的，不过我觉得配汤最好吃了（他们那得特色就是一坨白米饭配一大碗汤汁，不是酱油汁是卤肉的汤汁），后来回大陆自己尝试做了一次，发现很简单呀哈哈~！
食材：卤猪耳1副、豆腐丝（干）100g 调料：葱花5g、香菜3g、酱油2.5汤匙（30ml）、芝麻油1茶匙（5ml） 做法： 1、准备好所有的食材。 2、锅中加入足量的清水，放入卤猪耳朵，小火加热至沸腾。3、再倒入豆腐丝，继续小火煮约5分钟。 4、把煮好的菜连汤汁一起舀进深一点的碗里。