小时候住在外公外婆家，小河边有很多野生鲶鱼，常常去捉了回来熬汤喝。 熬鱼汤的步骤如下：（南方人用砂锅煲鱼汤，味道更好）1、把买回来的鱼清洗处理干净，切好下锅备用；2、生姜切片，蒜头整颗，葱切段备用；3、热锅冷油，下姜蒜爆香后加入切好的鱼块，小火煎至两面金黄；4、加水没过鱼块，大火烧开转文火慢炖；5、
用湖南人最喜欢的方式来做，那肯定是放辣椒啦！不放辣椒肯定觉得不香啦（虽然本来就不香…） 放什么辣椒呢？当然是剁辣椒！
首先，我来说明，我不赞成在卤制过程中加入酱油等调料。 因为加了酱油等调味品后，成品的颜色会发乌，卖相很差。 做卤菜，最好选用清水作为卤汁。 要想把鸭子卤好，关键是卤汁的配制。 这里所说的卤汁，并不仅仅是单纯的水和酱油，而是包括了香料、盐、糖、白酒以及各种各样调味料在内，共同调制成的混合液体。
1、 买回的猪头用流动的水冲洗，将猪毛拔干净后入沸水锅焯水，然后捞出来冲洗干净； 2、 将处理好的猪头放入高压锅里，加入清水，调入盐、料酒、八角、桂皮、花椒、葱结、姜片，盖上盖上火压50分钟； 3、 取出猪头切成块，装入盘中待用； 4、 取一个碗，调入老抽、生抽、白糖、鸡精、十三香、陈醋、香油、
重庆火锅粉的米粉和重庆小面用的那种粗米粉，是两种食材。 首先从口感上来说，火锅粉的米粉更粗一些，有小麦面粉的味道，而且比较有弹性和嚼劲；而小面的米粉则是用大米磨成的，细滑软糯。其次从形态上来看，火锅粉的米粉是圆形的粗米粉，一般是直接放进汤锅里煮熟的，而小面则要用开水把米粉先泡软。