老北京涮羊肉，现在叫清水火锅，主要好吃在蘸锅里那酱料。 芝麻酱、花生酱加韭菜花儿、酱豆腐、香菜、醋、酱油。 重点是在那勺锅里熬制的辣椒油！！！ 又香又辣！！清水涮羊肉，现在一般用电磁炉，或者酒精锅，其实最好的器具是砂锅，但是现在的砂锅品质很差，里面会粘锅底。
1、先把茄子冲洗干净，放在淡盐水里浸泡一会； 2、把茄子沥干水分，在表面轻划几刀，方便入味；3、生抽+老抽+糖+香醋调成酱料待用； 4、平底锅里放多些油，烧热后，把茄子放进去煎至两面金黄；5、将调好的酱汁倒进去翻炒均匀，盖上盖子闷煮几分钟至入味；6、将焖好的茄子盛出，铺在菜板上，用刀轻轻按压扁平，
将土豆和鸡腿放一起做，都是30分钟，那么在相同时间内，都是半生不熟。如果单做其中一个，土豆做的时间长一些。 鸡大腿是实心的，没有骨头阻挡加热，只需要时间长些，就可以完全热透。而且鸡大腿一般是2斤左右的整鸡的腿部，如果是童子鸡需要做的时间短些。
一、牛的部位 1.牛肉一般分为6个部分，分别是胸脯肉（俗称牛腩）、上脑心、眼肉、外脊、里脊和腱子肉等，其中里脊是猪身上最嫩的一块肉；而牛身上的肉则比猪肉更耐嚼一些~2.当然啦！