1、挑选新鲜的大蒜，最好是刚收割的鲜大蒜，剥去外皮清洗干净。也可以用陈蒜，不过口感稍微差一些。2、把沥干水的大蒜放进干净的坛子或者瓶子中，倒进白醋（我用的白醋是那种有颜色的，不知道是不是发酵的……），没过大蒜就可以了。如果口味较重，可以放些生抽酱油，但绝对不能放食盐！否则会生霉腐烂。
青蛤就是青色的蛤蜊（海蛎子）。 做法很多，最简单也是最省事的，那就是蒜蓉粉丝蒸青蛤。 用少许食盐和味精把青蛤浸泡2小时，用清水冲洗干净，再用刀柄刮去贝壳表面的黏液。 大蒜要剁成蒜末，粉丝用冷水泡软。
鱼丸！鱼肉做成的丸子，入口鲜香弹牙、鲜嫩爽滑。 说到鱼丸，可算是福建厦门的特色风味小吃之一，和台湾咸豆浆搭配，是当地早餐桌上常见的组合；用勺子舀起，放进口中，细细咀嚼，美味弥漫在唇齿之间~而想要做出一碗完美的鱼丸，选条好鱼是关键。一般来说，淡水鱼不适合用来做鱼丸，腥味太重。
1、粉干提前用清水浸泡，泡软后控水，加入少许食用油拌匀；青蒜切段；红椒去籽切条； 2、锅中倒油烧热，放入辣椒酱、豆瓣酱小火炒出红油，加姜末、蒜末炒香，倒入猪骨汤或清水煮开，调入白糖、生抽、老抽煮滚，然后淋入鸡蛋液，调成糊状，关火备用；3、锅中热油，放入泡软的粉干炒至干爽微黄，倒入调好的酱汁，大火烧沸，
作为一个在徐州上大学的淮安人，绝对有资格回答这个问题！ 首先，你要有一块好的五花肉（这种肉只有肥油，没有筋膜，非常好削）；其次，你要有一袋牛奶（我推荐雀舌或者德亚脱脂的，全脂的不行，腥味太大）； 第三，你要有一个鸡蛋，最好是散装的土鸡蛋（如果用了纯牛奶，建议用土鸡蛋，如果不是，那也可以不用）； 第四，
在苏州，吃牛蛙的店主要分两种 一种是牛蛙专门店，比如花家福蛙、老娘舅牛蛙煲、外婆人家、南翔小南国等；另一种是在餐厅里有牛蛙这道菜，比如新梅华、新元素、小肥羊、苏浙汇、蓝港海底捞之类。这些店的牛蛙都是后厨统一制作的，口味比较固定，不会差到哪去，但要说哪家的最好吃就比较难说了。
首先，鸡蛋要新鲜，蛋黄不能散，有裂痕，这样容易入味； 然后，调料要用足，盐（一定要少放，因为蛋液中有食盐）、味精、胡椒粉适量就好，生抽和芝麻油多倒一点； 最后，烧水，上锅蒸制，大火烧开以后，转中火，大概4到5分钟左右即可出锅。 这样做出来的一定是最鲜美的蒸蛋了！