作为一个江苏人，当然觉得清蒸最好吃！ 不过这玩意儿确实挺不好做的，因为河蟹有个特点，它两只钳子很大，里面有很多肉，但是它的钳子皮很薄，稍微用力就会扯破，然后里面的汁就流出来，整个螃蟹就不好看了（反正我妈妈做的时候是这样）。
萝卜原产于中国，是蔬菜中有名的十字花科植物。其品种繁多，主要有萝卜、水萝卜、心里美、日本萝卜等。而我们生活中常见的“青萝卜”和“水萝卜”都是它的变种，由于变异的原因，青萝卜表皮光滑，水分充足，口感脆爽；而水萝卜的表皮细腻，颜色呈红色或紫红色，味道偏酸。
1.准备食材 2.锅中烧油，放入剁椒和郫县豆瓣酱爆炒出红油 3.将剁碎的豆腐放入锅中炒，加入生抽、老抽、白糖、鸡粉调味 4.加入水淀粉勾芡，收汁即可 小贴士 1.豆腐一定要先用盐腌一下，这样能保证在炒的过程中不会出水 （PS：我是先做好的酱料再把切好的豆腐倒入其中，用勺子轻轻推动，
油烧热后，把切好的茄子放进去炸，要不停的翻动，防止炸糊了。 大概4-5分钟左右吧！捞出来沥干油待用。锅里留底油，放入2勺豆瓣酱，炒出红油，放葱姜蒜、干辣椒段和花椒粒炒香。倒入茄子，翻炒一下，加入生抽、老抽、白糖和清水，大火烧开转小火炖10分钟。中间可以试下咸淡，酌情加盐。
清炖牛肉汤 主料：牛腱子肉（没换过水）1000g，葱段、姜片适量，花椒几粒，八角一颗，料酒15ml，盐4-5g。做法：牛腱子肉切大块儿，清水浸泡去除血水； 泡好的牛肉块儿冲洗干净，放入开水锅中，加入所有配料和15ml料酒，大火烧开，撇去浮沫，转微火炖2个小时左右至酥烂(可用电饭锅的保温档来实现微火)。