鱼脑袋的味道其实特别鲜，和鱼肉不一样，不能随便丢给狗吃…… 以前没有冰箱，为了把鱼的鲜味留住，人们发明了“腌”的技法。用盐抓一把，直接擦在鱼身上，或者倒进锅里煮成酱汁，均匀涂抹于鱼身，就能让鱼肉暂时停住衰老，保留新鲜。 这个方法现在依然实用。
以前吧，我们这里有个传统，就是过年的时候杀年猪，猪身上每个部位都是有大用的。 新鲜的猪肉，用来做红烧肉、酱猪蹄；猪头肉切片拌着豆腐乳吃；骨头熬成骨头汤；连血都要留着，煮出来是美味的鸭血汤…… 而最宝贵的部分，当然是五花肉了，把五花肉切成薄片，用蒜泥、酱油、醋、剁椒等拌匀，就是一道美味的小菜啦！
我心中红烧肉第一的位置，从来都只属于“二哥”！ 虽然叫“二哥”是因为老板姓周，可一点也不影响他称霸沪上的地位。第一次去，是在静安寺附近一家很小的小店，我和小伙伴各点了一盘红烧肉，价格居然只要20块！（现在好像涨价了）那分量，一个成年人吃一块就够了，太实惠了！