酱的步骤，重点在于酱油的选择和香料的使用。 做四酱（海鲜酱油、生抽酱油、老抽酱油、豆瓣酱）的时候说过，酱油的选择很重要，这里同样如此。如果选择不当，酱汁的味道就会走样，变得咸淡难调或者发黑腐臭。 香料的种类很多，在这里我推荐使用八角、桂皮、香叶和白芷这四种，其他香料可以适当加入一些。
香草蘸水确实不错，在吃牛排的时候加入一些新鲜的罗勒青辣椒圈、蒜片等一起蘸着食用，能很好地提升牛排的香气和口感，让平淡的牛排变得有滋有味起来。
我吃过的正宗的川菜都在重庆，所以其他的川菜馆子没有吃过，不敢乱说。 但重庆的川菜在我看来和四川的略有区别（不是说口味上的区别），更多的是环境上的差别。 就像北京烤鸭，在北京很多老炮儿都觉得全聚德不如他家隔壁的刘福斋；天津包子，在天津人家觉得狗不理不如旁边张包铺。
不知道你做的炒酸奶是成形的还是冰沙状的，我说的吃法只限于成块的炒酸奶。 一般买回来的炒酸奶块状的是比较结实的，像冰淇淋一样，但是比冰淇淋要光滑一些，入口即化。这样的炒酸奶可以配上果酱或者蜂蜜吃，因为本身有淡淡的甜度，不需要额外的糖来增味了。
原料：猪小肠500g 配料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），白酒1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），葱姜蒜、八角、桂皮各少许。做法步骤：1. 清洗：买回来的猪小肠一般都有异味，所以处理的前提就是清洗干净。
用烤箱做酥脆炸丸子，外酥里嫩，连吃三个都不嫌多！ 平时都是蒸的、煮的，这次试试炸的，酥脆酥脆的，一口咬下去脆脆的口感加上粉粉的回味，绝了！