首先，要说的肯定是这个“香”字 菌子本身带有鲜味，所以不需要放太多的盐，也不用放太多生抽、老抽这些带咸味的调味品；如果喜欢重口味的，可以在炒之前用少许盐腌一下提鲜。
准备食材，蔬菜切成块 放一勺豆瓣酱、一勺生抽、少许白糖提鲜、半碗清水调汁待用 河蚌泡一下，清洗干净后，撕去表面的薄膜，用刀刮除鳃等内脏部位洗净待用。
2、准备一块带皮的肥肉，用开水焯一下去腥。 3、把肉放锅里，加入八角、桂皮、香叶、小茴香和干辣椒，用小火炒制出香味，并逼出油脂。 4、把炒香的肥肉捞出，用搅拌机打碎。如果没有搅拌机，就用刀剁得细腻一些。 5、包的时候每个饺子馅里加一小撮切碎的葱花，增加香气。
爆炒，是我很喜欢的一种烹饪方式 锅气十足，香味扑鼻 让人食欲大增 接下来分享一道下酒又好喝的——香辣爆香河虾 大厨经验总结：炒虾先过油再爆炒，才能香酥脆爽不腥！ 新鲜河虾300g、小米椒2个、尖椒1个、生抽半勺、老抽少许、糖1小勺、啤酒适量（浸没河虾）、葱花适量。
1、用普通面粉和荞面按照2：3的比例调和成面糊，如果感觉太稀，可以加些干面粉；在面糊中加盐拌匀； 2、将调和好的面糊静置一会；锅中油烧热，舀起一勺面糊顺着锅边倒入锅中，并用筷子快速转动锅底，使面糊摊匀成圆形的薄饼；小火慢慢煎制两面金黄即可（面糊不要倒得太厚） 原料 荞面与小麦粉比例2：1。
我妈妈最拿手的菜之一，就是这道菜！她做的炸辣椒，酥脆酥脆的皮，裹着鲜椒的香辣味，一口咬下去，就停不下来！ 作为湖南人，做辣菜是有底气的。今天这道「炸辣椒」，就是用最简单的调料和做法，让辣椒本身的味道最大程度发挥出来~ 制作过程也不复杂。