我是地地道道的贵州人，可以说我从小就是在一个与“折耳根”打交道的环境中长大的。我的童年记忆里除了漫山遍野的杜鹃花和野草莓，还有在河里抓螃蟹、摸螺狮，当然还有“折耳根”。
原料：生肉450克、猪大肠300克、酱油40克、姜末75克、绍酒75克 熟大油175克、味精75克、精盐25克。做法：将大肠翻洗干净，顺长切开(不切断)，从一头翻出来晾干，再用2.5克精盐反复揉搓，放入盆 内，用凉水泡1小时取出，控净水再用1.5克精盐揉搓，放入凉水泡上。将生肥肉100克切成块。
酱的步骤，重点在于酱油的选择和香料的使用。 做四酱（海鲜酱油、生抽酱油、老抽酱油、豆瓣酱）的时候说过，酱油的选择很重要，这里同样如此。如果选择不当，酱汁的味道就会走样，变得咸淡难调或者发黑腐臭。 香料的种类很多，在这里我推荐使用八角、桂皮、香叶和白芷这四种，其他香料可以适当加入一些。